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粵式肉粽的做法

2017-7-31 18:17| 發布者: evangelionabc| 查看: 3355| 評論: 0

摘要: 對于小靜而言,沒有五花肉的粽子,那根本不算是粽子。你可知道,肥肉隨著燜煮,在高溫中漸漸滲出油脂,口感變軟滋味也越發醇香。而肉周遭的糯米,也被這脂膏渲染得風情萬種。 肥肉之于粽子,好比靈魂與軀殼。精瘦肉 ...

對于小靜而言,沒有五花肉的粽子,那根本不算是粽子。你可知道,肥肉隨著燜煮,在高溫中漸漸滲出油脂,口感變軟滋味也越發醇香。而肉周遭的糯米,也被這脂膏渲染得風情萬種。

肥肉之于粽子,好比靈魂與軀殼。精瘦肉作餡的粽子,在小靜看來,就是一具行尸走肉了。

所以,今天小靜會把自己最愛的做肉粽子方法貢獻出來,包括食材、配方、過程步驟圖、注意事項。自己包粽子樂趣十足,雖有些辛苦,但也更健康。

如果有人酸溜溜地問你,矮油,吃那么多好吃的肉粽都不胖吶!你就可以嘚瑟地告訴他:包粽子包的!

新宝2注册登录除了五花肉,每樣包粽子的食材都起著無可替代的作用:蝦米提鮮,增加了海鮮風味;蔥頭讓糯米香氣十足;香菇的味道和粽子很搭,吃起來口感更豐富......

五花肉是粽子的靈魂【詳解一顆靈性十足的粵式肉粽

材料:(大約70條粽子的分量)

新宝2注册登录A。粽葉150片左右、粽繩

B。糯米料:糯米2500克(5斤)、鹽30克、生抽75克、蠔油50克

C.餡料:蝦米250克(半斤)、蝦干幾把(沒有可以省略)、五花肉5斤、蕓豆500克、干冬菇70~80個、咸蛋黃適量、紅蔥頭約50克

D.調料:(腌肉用)生抽150克、白糖40克、十三香或五香粉1茶匙、白酒2湯匙、胡椒粉少許(炒蝦米用)食用油2湯匙、生抽少許、胡椒粉少許

粵式肉粽的做法

粵式肉粽的做法

1.處理粽葉:如果是鮮粽葉,洗凈后放入清水中煮開,瀝干水待用。

粵式肉粽步驟1

如果是干粽葉,需要浸泡過夜,洗凈后放入清水中煮開,瀝干水待用。

新宝2注册登录煮粽葉是為了增加韌性,避免包的時候葉片破裂。粽繩也可以一起煮。

2。糯米洗凈,浸泡3小時,瀝干水待用(水一定要瀝干一些)。然后拌入B中的鹽、生抽、蠔油。

3。豬肉洗凈切大約140~150塊,用150克生抽、1湯匙白酒、30克白糖、1茶匙五香粉或十三香、少許胡椒粉,密封好放冰箱腌過夜。

4。冬菇、蝦米、蝦干分別浸泡2小時,洗凈瀝干水分。蕓豆最好浸泡24小時,可以封好后放入冰箱浸泡,然后瀝干。

5.咸蛋黃用筷子分成兩半,紅蔥頭去皮稍切碎。

6.熱鍋,加入油,爆香蔥頭,炒蝦米和蝦干,再加入豆子略翻炒,最后加入胡椒粉和生抽

粵式肉粽步驟2

7.開始包粽子啦!看圖說話:

取兩片粽葉,粽葉光滑面朝著自己--葉柄部分窩成圓錐狀--填一勺糯米--放一塊豬肉--放一小勺豆子蝦米--放香菇--再填一勺糯米--放一塊豬肉--最后放一勺糯米壓實--把兩邊高出的粽葉往內折--外層葉片蓋下來,并反折壓住下面兩個角--如圖,葉尖順勢折過去--用粽繩捆緊。

粵式肉粽步驟3

粵式肉粽步驟4

粵式肉粽步驟5

新宝2注册登录下圖來自網絡,表達得比較清晰!

8.粽子放入大湯鍋內,加水沒過粽子。為了防止粽子在煮的過程中變淡,可以在水中加入約2小勺鹽,大約10克。

粵式肉粽步驟6

9.大火煮開,小火煮一個半到兩個小時,放涼后撈出瀝干。

粵式肉粽步驟7

粽子的保存:

粽子撈出瀝干后,可以裝入保鮮盒、保鮮袋,盡量密封。2天內吃完,可以放冰箱冷藏。如果放急凍,可以保存1個月。

粵式肉粽

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